1、按产地分的有：京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼、甚至日式等；
2、就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；
3、从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；
4、按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；
5、从造型上又有光面与花边之分。
延伸阅读
月饼上榜，南瓜源于美好传说
中秋节是我国的传统节日之一，我们在不就要吃月饼，还要在晚上和家人围坐在一起赏月。那么中秋节除了要吃月饼，还有什么需要吃的食物吗?今天小编专门收集了不同地区，中秋节吃食大集合，一起来看看吧。
中秋节必吃的九种食物
1.月饼
2.菱角
3.栗子
4.柚子
5.团圆馍
6.糍粑
7.南瓜
8.山东麦箭
9.芋头
1.月饼
月饼可以说是中秋节的代名词了，南来北往，每个地区的人们在中秋节这一天都要买月饼、送月饼、吃月饼。月饼的口味很多，喊得、辣的、甜的多种多样，以五仁月饼最为经典。
2.菱角
菱角，在中国南方，尤其以长江下游太湖地区和珠江三角洲栽培最多，它是一种草本水生植物菱的果实。菱角蒸煮后剥壳食用，亦可熬粥食。据说在这天吃菱角让孩子长得聪明伶利。
3.栗子
栗子是干果之王，不仅具有重要的保健价值，而且味道鲜美。板栗是中秋必吃的小食之一。它不仅可以做零食，也可以当做一种菜来做，例如板栗鸭，板栗烧鸡，板栗炖鸡汤等，味美又健康。
4.柚子
柚子常见于我国长江以南各地，最北限见于河南省信阳及南阳一带。在中秋节这一天，柚子必备食品之一，因为柚与佑谐音，寄托了人们希望月亮保佑的美好愿望。柚子开胃、解油腻，与月饼搭配刚刚好，它还是十大最佳润肺止咳食物之一，好吃又健康。
5.团圆馍
团圆馍是陕西关中农家自制的一种特有的大圆月饼，它一共分为三至五层，每层周围雕塑着各式各样的花朵，看起来十分美观，同时也象征着家庭大团圆。在拜月时作为献礼，献给月亮，拜月后分而食之：一家有多少人，切成多少块。
6.糍粑
中秋吃糍粑起源于春秋战国时期，据说是为了纪念楚国大将军伍子胥而流传至今的习俗。糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种，把熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹捣成泥状制作而成。糍粑象征着丰收、喜庆和团圆。
7.南瓜
江南各地流传着一种说法八月半吃南瓜，这是根据一个美好的传说黄花姑娘菜南瓜救父母而流传下来了的，因此每年八月十五这一天，江南家家户户流传着八月半吃老南瓜烧糯米饭的风俗。
8.山东麦箭
麦箭是山东地区中秋美食之一。它先用白面摊成煎饼，再加上馅儿，然后卷成筒状蒸熟，吃的时候可以加上调料，味道十分鲜美。
9.芋头
在我国的一些地方流行着中秋节吃芋头的习俗。俗话说：吃米粉芋，有好头路。取芋、路的谐音来祈求祖先保佑自己找到好的工作。中秋食芋头，则寓意辟邪消灾之意。
月饼一般有什么馅
1、常见的月饼类型有：广式月饼、京式月饼、滇式月饼、苏式月饼、潮式月饼等。不同的月饼，代表了不同地区的饮食习惯，这些月饼包裹了生活中大部分可以制成馅料的食物，继承和弘扬了中国传统文化，也传承了中秋节的饮食文化，影响深远。
2、广式月饼馅主要有：莲蓉馅料、豆沙馅料、五仁馅料、水果馅料、叉烧馅料等。广式月饼原产广州，现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产，广式月饼以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成，其主要特点是：重油、皮薄、馅料多。京式月饼馅
3、京式月饼馅主要有：坚果、青红丝、桂花、冰糖等，是综合性较强的月饼口味。京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，重用麻油，口味清甜，口感脆松，其特点是：外形精美、皮薄酥软、层次分明。苏式月饼馅
4、苏式月饼馅主要有：清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油等。苏式月饼分甜、咸或烤、烙两类，甜月饼的制作工艺以烤为主，咸月饼以烙为主，各有特色，可以满足不同人群的口味和需求，苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成，其特点是：皮层酥松、色泽美观、肥而不腻、口感酥脆。
云腿月饼的做法及配方
1、饼皮：面粉165克，水43克，蜂蜜6克，泡打粉2克，小苏打少许，猪油83克，糖粉15克
2、馅料：云腿馅288克
3、将蜂蜜，糖粉，水，倒入大碗，搅拌均匀。筛入三分之一面粉，拌匀。加入猪油，
4、混合均匀，加入泡打粉，小苏打，拌匀。筛入剩下的面粉，拌匀至表面光滑。松弛30-50分钟。
5、皮馅各分12等分。将饼皮按扁，放入馅料，包起来
6、收口向下放置。摆入烤盘，放入烤箱，中层，上火210度，下火180度，烤约20分钟左右，表面棕黄色，出炉