拓展知识：怎样挑选蔬菜和水果？ 篇一
蔬菜和水果一般富含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水等多种营养素。尤其是维生素，科学家实验证实，维生素C摄入越多，铁质吸收量就越大，它能防治坏血病、缺铁性贫血、白内障、癌症、心血管病等。新鲜的蔬菜和水果含这类的营养素最为充足，所以人们最好挑选、食用新鲜蔬菜和水果。
一、挑选新鲜蔬菜的主要方法
菜色光亮润泽、形态神气活跃者为新鲜蔬菜。如青菜、大白菜、菠菜、莴苣、刀豆、豌豆头、豇豆等，刚采摘上市的，看气色，光泽油亮，虽放在菜摊上，仍有长在田里的那种神气。如果是陈菜、干瘪的菜，那就不这样了。
首先，眼看须防假伪。有些蔬菜，如青菜、波菜、蒜苗、青椒、黄花菜，菜贩子会把当天早上卖不完的放到下午或第二天，甚至第三天卖，为了使这些陈菜“新鲜”起来，就预先用水浸泡，或边卖边洒水，尽量使这些陈菜光亮活跃起来（但总比不上真正新鲜的），不少人却上当受骗，买了回去，白花了钱是小事，营养成分却大大减少了。那么如何识别这种伪劣的假新鲜菜呢？可观察被采摘的断茎处，如断茎处发黄或暗黑了，像青菜、波菜断茎处变暗黑了，就为陈菜（菜贩一般不可能再修剪的）。
其次，手抓鼻闻。新鲜蔬菜手感脆嫩、光泽又好，又有一股清幽的香味儿，而陈菜手感柔软干燥、光泽黯淡、无清香味。
另外，挑选蔬菜时还需要注意以下几点：
1、不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，如购买樱桃、萝卜时，要检查萝卜是否掉色；发现干豆角的颜色比其他的鲜艳时要慎选。
2、不买形状异常的蔬菜。不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态；有的蔬菜由于使用了激素物质，会长成畸形。
3、不买异常气味的蔬菜。不法商贩为了使有些蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉。
二、挑选水果一般用的方法
一看：新鲜的水果表皮光滑，色泽亮丽，有光彩。不新鲜的水果因失水而造成萎蔫，表皮发皱，不光亮。自然成熟的水果果皮颜色均匀，人工催熟的水果果皮颜色不自然、色泽深。个头儿超大的果品很可能使用了膨大剂。二摸：自然成熟的水果有弹性，而不熟的或人工催熟的水果手感较硬，果实发沉。三闻：成熟适度、品质优良的水果有其特有的果香。四尝：口感好的水果自然好。
另外，有些反季节水果成熟时间快，免不了使用催熟剂，这些水果里含有的激素对人体是不利的，因此要尽量吃自然成熟的应季水果，少吃反季节水果。
蔬菜篇 篇二
1、挑南瓜一掐二看
一掐：无论是日本小南瓜还是本地南瓜，用手指甲掐一掐果皮，如果不留痕迹，表明瓜已成熟；二看：瓜面上略有白霜，这种瓜的口感一定是粉面而糯甜。
2、挑黄瓜主要看形状
无论什么品种的黄瓜，挑选时，瓜条的形状上下均匀，没有大瓜肚。
3、挑丝瓜一捏二看
一捏：用手捏丝瓜瓜柄，手感硬邦邦的为新鲜丝瓜，瓜条发软的不新鲜；二看：瓜体披绿色无刮伤斑痕是新鲜的，表皮有浅黑色条纹的不新鲜。
4、挑西葫芦一看二摸
一看：皮色淡绿略带黄色花纹的西葫芦，是幼嫩瓜，其口感最好；二摸：手感有点黏糊的就是新鲜嫩瓜。
5、挑佛手瓜一摸二看
一看：瓜皮上有少量的刺和种子突出表面，说明是熟瓜；二摸：瓜体较硬、表面光滑、茸毛软的是嫩瓜。
总之：
归纳选购瓜类蔬菜的要点：冬瓜、南瓜应选老熟的；丝瓜、西葫芦、佛手瓜、瓠子应选幼嫩的。
1、四季豆
首先看外观，选择豆荚饱满不干瘪、色泽翠绿表面光洁没虫眼的，豆大豆荚瘪并且发白的说明已经老了。
2、茄子
吃茄子的最好季节是在每年的5、6月份，夏初时节，表皮光润亮泽的比较新鲜，光泽暗淡的则不新鲜，选茄子可以看茄眼，即在茄子的萼片与果实连接处的白色略带淡绿的环越大就表示茄子越嫩。
3、西红柿
选择粉红颜色的那种，掰开的时候里面是沙沙的，一看就好吃。小红果，最好选择千喜红果，看上去有种特别透彻的感觉。
4、土豆
不要选太大的。平常用普通粪料种出来的土豆，不会全是一般大。土豆眼小，结构紧密，炒起来会比较脆，相反，炒起来会比较面
5、卷心菜
个头不一定最大，但是一定要结实，手摁不动最好
6、冬瓜
选肥壮且整体都比较结实坚硬的那种，挑选时首先要看外观是否有伤痕或者霉烂的地方，表面带有一层白霜的冬瓜最好，若是瓜肉呈网纹状，瓜身也比较轻的就不要买了，这样的冬瓜是瓜肉已经变松甚至变质了。
7、菠菜
注意观察菠菜的叶子，如果上面生有黄斑，就不要买了，如果叶背上有灰毛，这是霜霉病的标志，更不能买。
8、芹菜
不要看见芹菜的叶子色泽浓绿就认为是好芹菜，恰恰相反，这种芹菜是因为缺水而导致生长缓慢，粗纤维多，口感差，叶子发蔫并有黄斑的则是存放时间较长的，不够新鲜，另外将芹菜颈部折断看看，要选择断面充实没有白心的。
9、油菜
挑选叶子新鲜油亮的，无黄叶、无病虫害、无农药残留痕迹的，轻掐根茎部，一掐就断的证明比较鲜嫩，反之就比较老。
10、柿子椒
选择形状以及色泽均匀，表皮光滑无虫咬、无斑点、无裂口的，整体硬挺不皱巴不奇形怪状的。
11、韭菜
韭菜分宽叶韭菜和窄叶韭菜两种，但是要注意的是，宽叶韭菜的叶宽也是有限度的，叶片宽大的离谱有可能使用了人工合成的植物激素，韭菜的根茎部位在切割后会继续生长的，越靠内部生长越快，所以切口平齐的，就说明是新割下来的。
12、茼蒿
选购时掐下叶梗，容易折断的比较鲜嫩，不易掐断的就说明老了；要观察一下茎和叶，茎部过粗有可能是施用过量化肥的结果。
13、白萝卜
稍稍带些泥土的新鲜程度会更好，为了避免买到糠心萝卜，可以掂下重量，比较沉的说明水分充足，接着用手指弹下萝卜听声音，如果感觉像是敲打实心物体一般很结实的声音就可以了。
14、尖辣椒
首选色泽浅绿、外形饱满、有光泽、肉质细嫩无虫眼，轻捏硬挺不软烂的，闻上去微辣且略带甜者为佳。
15、胡萝卜
选择心的直径小，肉厚的，不要选择太长太粗的，短点的一般好一些，并且前后色泽一致的。
16、菜花
挑选花球紧致不散的，色泽洁白中犯些微黄，没杂色，没霉点的才是好菜花，不能买菜花上面被削过的，一般都是因为长了霉点被卖家削掉了。
水果篇 篇三
1、西瓜
西瓜商贩说，很多人挑瓜，都习惯用手拍听声音。
其实你不知道，你拍的那个瓜，可能被上百个人拍过了，大概生瓜都拍熟了吧？
买瓜要看瓜的花纹，不太熟的瓜竖纹很整齐，没有中间分散的小斑点。再看瓜蒂，瓜蒂新鲜的瓜，花纹也炸开了证明是在藤上熟的瓜。
2、荔枝
要选表皮凹凸不平，纹路深的那种，那种荔枝通常都是小核的！而表面光滑平坦的那种，一般核都很大！不仅要表面红润，而且捏起来要饱满有弹性。
还可以轻轻按一下荔枝的尾部，如果感觉软，没有按到硬物，一般说来核是比较小的，如果可以感觉按到硬物，一般是大核。
3、苹果
无论哪种苹果，其优者都是大小适中，颜色鲜，光洁度高，软硬适宜，无虫眼和损伤，肉质细密，气味芳香。
4、桃子
①外型：桃子成熟时，果皮多为黄白相间，顶端和向阳面微红。在此基础之上，优质的桃子果体大，形状端正，外皮无伤，无虫蛀斑，果色鲜亮。
②手感：触手有生硬之感的桃子，一般是尚未熟的；触手有萎软之感的，为过熟的桃子。
③果味：优等桃子，果肉白净，肉质细嫩，果汁多，味甜浓。
5、猕猴桃
①选头尖尖的，像只小鸡嘴巴的。真正熟的弥猴桃整个果实都超软，挑选时买颜色略深的那种，接近土黄色的外皮，这是日照充足的象征，也更甜。
②猕猴桃要挑接蒂处是嫩绿色的，新鲜。整体软硬一致，如果一个部位软就是烂的。颜色在接蒂处周围是深色的也甜。
6、香蕉
①看：口味佳的香蕉，皮黄中泛红，稍带黑斑，略微有皱。
②捏：有软熟感的香蕉，味道甜，口感细嫩。
7、葡萄
品质佳的葡萄，果穗大，果粒饱满，颜色较深，有光泽，外有薄薄一层白霜，无皱。
8、柑橘
选购柑橘时，应挑选果形端正、无畸形、果色鲜红或橙红、果面光洁明亮、果梗新鲜者。
9、梨
光泽度好，果皮细薄，果肉脆嫩，汁多味甜，无虫眼及损伤的梨，质优。
10、芒果
选芒果要选比较饱满的、圆润的，不软不硬的，颜色黄的纯正的，香味老远就能闻到的，没有斑点的（有斑点的是从里面烂掉了），闻香味，挑选7分熟的，放一两天熟透就可以吃了。
11、板栗
判断优质板栗有两个基本标准：一是每1kg板栗应在160颗以内；二是果实饱满，大小均匀，无蛀虫，味甜。
12、桔子
桔子的皮要光亮，中间有个环形的是母的，通常会比较甜一些；有个点状的是公的，没有母的甜，挑皮薄有弹性的，早桔汁多味甜，晚桔比较粗糙多筋。
13、橙子
最好买底部，即“屁股”上面有个圈的。脐橙呢，屁股那个洞是凹下去的比较甜。
14、柚子/蜜柚
一般越紧实越好。手掂感觉同样大小的越沉越好。用手按，越硬越好，按不下去的皮，越薄越好。蜜柚皮越光滑，颜色越均匀、越偏金黄越好。这样的柚子，果肉水分充足，甜度高，味道也正些。
15、香瓜
①选小个的，瓜大头的部分没有脐，但是有一点绿。
②挑有脐的。，脐越大的越好，按一下脐的部分较软的。
③闻一闻香瓜的屁股，有香味的就是好又甜的好
16、哈密瓜
挑网纹粗且密的，闻到较浓的香。买任何瓜的时候，和瓜秧不连在一起的那头是凹进去的就是熟、好、甜。
17、木瓜
木瓜也分公母，肚子大的是母的，比较甜。一般挑鼓肚子的，表面斑点很多，颜色刚刚发黄摸起来不是很软的那种。
如果表面上还有点胶质的东西，那没关系，是糖胶，这样的会比较甜。买木瓜如果要马上吃，就要挑黄皮的，但是不可以太软，这样的木瓜才甜而不烂。
如果做木瓜排骨汤之类的，要买没有完全成熟的青皮木瓜，这种木瓜当然是比较硬，一般不生吃。成熟的时候一般皮就黄了，可以当水果吃。
如果做甜品的话，就要买红色的夏威夷木瓜，很甜。
18、榴莲
榴莲挑香味浓的，稍微裂开一点的，看得到里面的果肉软软糯糯的，又绝不湿漉漉的，果肉相对细长、金黄的，果形较丰满的外壳比较薄些，果肉的瓣也会多些。那种长圆形的，一般外壳较厚，果肉较薄。挑选时壳以黄中带绿为好。