酵母的主要生长条件 篇一
营养
酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，像细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质。属于异养。
水分
像细菌一样，酵母菌必须有水才能存活，但酵母需要的水分比细菌少，某些酵母能在水分极少的环境中生长，如蜂蜜和果酱，这表明它们对渗透压有相当高的耐受性。
酸度
酵母菌能在pH值为3.0-7.5 的范围内生长，最适pH 值为pH4.5-5.0。
温度
在低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃。
氧气
酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在时，酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。用途 最常提到的酵母酿酒酵母(也称面包酵母)(Saccharomyces cerevisiae)，自从几千年前人类就用其发酵面包和酒类，在酦酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳。
因酵母属于简单的单细胞真核生物，易于培养，且生长迅速，被广泛用于现代生物学研究中。如酿酒酵母作为重要的模式生物，也是遗传学和分子生物学的重要研究材料。
酵母菌中含有环状DNA——质粒，可以用来作基因工程的载体。
属性
因为酵母多被用于发面，很多人误认为酵母是食品添加剂，但酵母在全球范围都被认定为食品，它不属于食品添加剂。在中国，酵母属于食品的最直接的法律依据是GB2760-2007，其 规定酵母的食品分类号为16.04;具体可查阅《食品添加剂卫生使用卫生标准》GB2760-2007附录F食品分类系统，即第248页。并且酵母被归为“其它食品”类，所有酵母产品均应标注有QS证。如果是食品添加剂则必须在产品包装上标注“食品添加剂”字样，无QS标识。
酵母的基本特征 篇二
多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果(葡萄、苹果、桃等)或者植物分泌物(如仙人掌的汁)。一些酵母在昆虫体内生活。酵母菌是单细胞真核微生物。酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1~5微米或5~20微米。酵母菌无鞭毛，不能游动。酵母菌具有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。
酵母菌的遗传物质组成：细胞核DNA，线粒体DNA，以及特殊的质粒DNA。
大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑色。
未发现其有性阶段的酵母菌称假酵母。
安琪酵母制作苏打饼干的面团调制过程 篇三
第一次发酵，通常使用总发酵量的40-50%的面粉，加入预先用温水溶化的安琪低糖酵母液，酵母用量为0.5-0.7%，再加入用以调节面团温度的温水。加水量一般标准粉为40-42%，在卧式调粉机中4分钟左右。不需要使调好的面团有较大的延展性，用手较容易拉断即可。第一次发酵的目的是通过较长时间的静置，使安琪酵母在面团内得到充分的繁殖，以增加面团的发酵潜力，并能产生丰富的风味物质。而且酵母的呼吸和发酵作用时产生的二氧化碳使面团体积膨胀。随着二氧化碳的继续产生，面团中的膨胀力超出其本身的抗胀限度而塌架。这种物理变化再加上其它一系列变化，可使得面团柔软，以便辊轧操作。
第二次发酵，将第一次发酵好的酵头，加入其余的50-60%的面粉和油脂、精盐、磷脂、饴糖、奶粉、鸡蛋等原料，在调粉机中调制5分钟左右，冬天应保持面团温度在30-33℃，夏天28-30℃。两次调粉的时间要求比较短，因为一般认为长时间的调粉会使做出来的苏打饼干质地僵硬。在第二次调粉中常用弱筋粉，可使口感酥松，形态完美，这一点与第一次发酵时所用面粉有本质的区别。面团的加水量应视第一次发酵程度而定，若第一次发酵愈老，则第二次调粉时所用的水量也会相应的减少。发酵时间约2-4小时。
安琪酵母的简介 篇四
产品名称：安琪高活性干酵母(500克)
【品牌】 安琪
【规格】 抽真空包装500克×20/件
【配料】酵母、乳化剂
【应用范围】 安琪牌高活性干酵母是我公司首创的最新纯生物工程产品，含有丰富的蛋白质和大量的VB1、VB2等维生素，不是化学添加剂或化学发酵粉。该产品复水后立即恢复成正常细胞形态。具有发酵力强、适应温度范围广，凝聚力强等特点。经过酵母发酵生产的面包、馒头、花卷、包子、镶、焙子和饼等发酵面食食品更富营养。
【注意事项】
保存方法和保质期：请贮存于干凉处，保质期2年。
做包子馒头用安琪酵母的使用方法 篇五
1、温水，大概37度左右，放酵母溶于水，然后用温水来和面，和好之后放温暖地方发面就好了放到温水中化开直接放到面粉里就行了，用量看包装(不同季节温度略有变化)。揉好后在面上涂一点水，以防上面变干。盖好，两个小时就发了。不要用热水烫酵母，会灭活。
2、放到温水中化开，放到面粉里，揉成面团，用量看包装。揉好后在面上涂一点水，以防上面变干，盖好。有烤箱的，将温度定在40度，发半个小时左右。要不温水在面盆外加温，可以减少等待时间。