食堂食品安全保卫制度 篇一
为提高食堂从业人员食品安全意识，强化责任心，保障全体师生饮食安全，根据《餐饮服务食品安全操作规范》、《潍坊市校园安全建设标准》等文件要求，结合我校实际情况，特对我校食堂食品安全工作做如下要求。
一、进货提货
1、落实定点进货制度和索证索票制度。食堂食品供货单位必须具有合法资质，证件齐全。食堂进货必须落实定点采购、进货制度，严格索取供货商的有效许可证、索取供应商品的检验检疫证，或者相关的检验报告单。要查看供货商证件是否有效，是否齐全，所供物品是否在营业许可范围之内，所留的复印件是否加盖单位红章等。
2、落实验货制度。食堂进货时必须保证两人在场验货、看秤，要查看有没霉烂、变质情况，特别是冷冻食品尤其注意，发现问题食品要坚决退回，要严防地沟油、问题猪肉、问题蔬菜等进入学校食堂。
3、落实双人双锁制度。食堂面库、菜库及其它仓库必须上两把锁。锁钥匙由不同人员保管，一把钥匙由保管员保存，一把由伙管室保存。需要提取相关货物要提前申请，由保管员及伙管室人员开锁。物品拿完后立即上锁。
二、卫生要求
（一）要保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
（二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。
（三）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：
1、处理食物前；2.使用卫生间后；3.接触生食物后；4.接触受到污染的工具、设备后；5.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；6.处理动物或废弃物后；7.触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；8.从事任何可能会污染双手的活动后。
（四）不得将私人物品带入食品处理区，不得穿工作服、工作鞋入厕。
（五）不得在食品处理区内吸烟、吐痰、漱口、饮食或从事其他可能污染食品的。行为。
（六）干完本职工作后要及时清理卫生，垃圾立即清理，地面清刷干净、工具清洗消毒并放于指定位置。
（七）当日工作结束，各工作区要注意关灯、关门、放好防鼠板与防鼠网。
三、面食要求
1、馒头制作要严格落实学校相关要求，定期称量馒头斤数。
2、、面粉、馒头盘不得直接接触地面。
3、蒸完馒头后，所有剩面粉要立即存入面库，馒头机、和面机等擦拭干净。
4、卫生工具、手套、工作服要放在指定位置，不得乱扔乱放。
四、菜食要求
（一）存放关：
1、存放食品要分门别类，做到生熟分开，避免交叉感染；
2、食品存放必须做到离墙离地在10cm以上，并且要摆放整齐；
3、库存物品要常检查，及时查看保质期，所有物品要在保质期内使用完毕，若发现有变质、霉变的食品和原料要马上清除。
（二）加工关：
1、蔬菜要择净洗净，去腐烂杂质、泥土。每种蔬菜至少要清洗或冲洗三遍。一般蔬菜（如白菜、菠菜等）切后要在盆中用淡盐水浸泡1个小时以上并用清水再冲洗一遍，以尽大可能地去除药物残留。对有残留农药的蔬菜，如青椒、菜花、芹菜等，在下锅前必须先用开水烫一下，以清除残留农药。
2、切菜要做到大小均匀，适合学生入口为宜。
3、冻肉、冻鱼、冻鸡要泡透、完全化冻后，再查看是否变质，要煮熟、炸透。
4、操作过程中若有食品掉在地上，要清洗干净再放入容器，不能利用的要及时清除，不得留存。
5、切好的蔬菜或原料要用盆盛好并要存放在菜架上，不得直接放在地上。
6、学生菜桶必须单只拿取，不得叠放，防止交叉污染。
7、饭菜做好存放时要做到生熟容器分开，存放在专用菜架上，并采取必要的防蝇、防尘措施。
食堂安全保卫制度 篇二
一、全体员工必须提高安全防范意识〈ＷＷＷ．〉，把安全防范工作纳入日常管理之中。
二、财务、仓库、加工场地为重点防范部门，各有关部门、班组负责人应承担安全防范管理责任。
三、凡备有消防器材的地方做到定点存放，任何人不得移位，并按时检查、更换，保证器材应急使用。
四、凡出现安全隐患，各部门要尽快排除、解决，如部门不能解决应及时报告办公室。
五、财务人员要严格执行现金卫生管理制度和凭证的检查工作。
六、对财务、库房等重要部门，上岗前和下班后认真检查保险柜、门窗等。
七、日常工作或维修施工时，要严格按制度实施安全作业，加强对煤气、电、易燃物的管理。
八、严禁私自接拉电线，使用电炉热饭及其他不安全的电器。
九、工作场地、宿舍严禁吸烟。
十、煤气表房外2米以内不得点燃明火或存放易燃物(如食用油、油漆、稀料、木料等)。
十一、库房必须做到人走灯灭，不准在库内吸烟，用打火机照明或使用任何电器设备。易燃物必须单独、定点、定位、妥善存放。
十二、蒸饭车必须由专人合闸、拉闸，使用过程中留有专人值守。
十三、煤气灶必须由专人负责点火、灭火、调整火力、保洁、保养，灶台周围不得存放易燃物，操作完毕必须清理干净，器具码放整齐。
十四、消防工作人人有责，消防安全员负有领导责任，必须定期对全体员工进行消防知识培训。每日工作结束后，消防安全员必须对工作场地及库房进行巡查，发现问题及时解决，做到消除火灾隐患于未燃；然后由分公司经理和厨师长核查。
安全保卫管理制度 篇三
一、放射源的使用
1、凡从事放射源操作的人员及管理人员必须参加环保部门组织的辐射安全与防护培训，并取得证书。操作人员必须熟悉放射源操作方法、要求。
2、放射源操作人员应严格按照规章制度进行操作。涉及放射源取用的，由专人负责建立领取、使用、归还记录档案。
3、每周对放射源进行巡查巡测，巡查巡测情况记录存档。
二、放射源转让建立放射源管理和放射源登记台账。做到进出本单位的放射源数量相符，放射源购买、更新、处置（转让、送贮）时，要按规定办理放射源转让批准、备案登记、许可证变更等手续。
三、放射源送贮在放射源闲置或者废弃后三个月内，按照废旧放射源返。
食堂安全制度 篇四
一、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
二、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。
三、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
四、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。
五、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。
六、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，食堂工作人员应负一切经济、法律责任。
七、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。
八、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
九、食堂人员要协助学校认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。
十、食堂必须使用合格的压力容器，每年要检测，要定时检查，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。
十一、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。
食堂安全制度 篇五
1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
2，食堂要制定卫生、管理制度 ，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。
3、食堂从业人员应每年一次到县卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。
5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。
6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。
7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。
8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
9、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。
10、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。
11、认真接受卫生、防疫、质监、教育局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。
食堂安全制度 篇六
为贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务操作规范》，落实各项食品安全措施，提高学校食堂从业人员业务素质，有效预防食物中毒事故发生，确保广大师生饮食安全。根据我校实际，特制订食品卫生安全培训计划。
一、培训目的：
通过培训，使学校食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规、操作规范及学生营养配餐等基本知识，进一步提高食堂从业人员的安全意识、责任意识、法律意识和服务意识，提高从业人员的业务水平，增强工作主动性，提高食堂规范化、精细化管理水平，消除食品安全隐患，确保学校师生饮食安全。
二、培训内容：
1、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规。
2、餐饮服务操作规范、新版餐饮服务食品安全监督量化分级管理及五常法管理要求。
3、省、市、县相关食堂管理文件精神。
4、食物中毒的预防及控制。
5、学生膳食营养配餐知识。
三、培训安排
1、每月安排一次进行集中培训和学习，提高食堂规范化、精细化管理水平。
2、每天召开班前例会，强化五常管理细节。
3、及时派员参加上级有关部门组织的食品安全管理及岗位技能培训，严格执行食品安全法，严防食品安全事故的发生。
4、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。 5、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵活动，提高从业人员规范操作水平。
6、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。
5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。
安全保卫管理制度 篇七
第一条为维持公司正常的工作秩序，确保公司人员安全和财产安全，特制定本制度。
第二条 本制度适用于公司区域内的安全保卫及来客接待管理工作。
第三条 安全保卫工作由综合管理部管理，公司自设安保人员进行公司区域内的安保工作。
第四条 安保人员负责公司所有人员、物资的出入管理和公司区域内的安全监督管理，保障公司财产及员工的人身安全，保障公司正常的工作秩序。因工作失职给公司造成损失按照合同追究安保人员责任。
第五条 出入管理
一、员工携带行李、包裹、提箱、大件物品者，凭行综合管理部部开具放行单放行。携带一般随身用品，由保安人员查验后放行。
二、员工个人车辆应登记备案方可进出公司，保安人员对个人车辆出入应履行检查手续，特别是面包车及其它可载货汽车，应开门（盖）检查。
三、外来人员进入公司，一律履行登记手续，填写单位、姓名、事由、到访部门和人员，必要时应电话联系，会见后由接待人员签名方可出门。
四、外来人员约见公司领导，保安人员在征得领导同意后方可办理进入手续。有上级领导来访或领导安排需要接待的重要客人，保安人员和接待员人员应陪同引导至领导办公室，领导不在时应在接待室安排等待，由综合管理部负责临时接待。
五、外来车辆一般不准进入公司区域内，上级领导、公安机关、纪检部门、重要客人及领导同意进入的除外。
六、有长期业务关系或需要经常出入公司的外部车辆应及时登记，并将车主车牌信息在综合管理部备案，在保安室留存。
七、携带易燃易爆及危险品的人员及车辆，不明身份和拒绝登记的人员，推销产品的人员及车辆，来访人员报不清受访部门及受访人者一律不准进入厂区。
八、下班时间、公休日、节假日除公司领导的车辆和值班维修车辆外，其他车辆不得进出，特殊情况需要进出的必须履行检查登记手续。
第六条 保安人员应对公司所有区域进行安全监督管理。
一、白天保安人员应负责整个公司附近安环部规定巡逻线路进行安全巡逻，夜间当班的人员必须办公楼周围、消防配电等重点部位加强巡查。
二、保安人员在厂区及周边进行巡查时，发现问题应及时向公司领导或者值班人员汇报并做好相关记录。
三、保安人员应对新来员工身份的真实性进行调查、核实，结合胸卡进行监督管理。
四、如有下列情况，保安应及时处理，并报告上级部门：
（一）在工作区域或集体宿舍区聚众闹事、打架斗殴、酗酒、赌博现象等。
（二）擅自处理、搬移、损毁、盗窃、破坏公司财物及公共设施者。
（三）私自启动或关闭公司、宿舍或公共场所用电设施或其他机器设施的。
（四）漫骂、对抗、攻击正在执勤的保安、领导或纪律检查人员的。
（五）外界人员聚众闹事、造访领导或干扰公司正常工作秩序的，保安人员应有效阻止并立即向事务部报告。
（六）严重影响公司形象、影响正常工作生活秩序和安全生产的其他行为。
第七条 遇抢劫、围攻、破坏、盗窃等严重危害厂区安全的行为，值班保安应迅速向事务部经理或值班人员报告，并立即打110电话报警。事件后处理完毕应将事情经过详细纪录在保安交接班记录本上，严重事件应保护好现场。
第八条 保安人员的工作守则
一、为人正直，作风正派，以身作则，处事公正，对工作有高度的责任感，不玩忽职守。
二、掌握本职工作所需要的安全知识，增强事故预防和应急处置能力。
三、对来访客人热情、有礼、耐心询问，维护公司良好形象。
四、自觉遵守公司各项安全生产规章制度、劳动纪律和管理制度。
五、应熟记公司各处水、电、原料、开关、门锁及消防器材的地点，避免临急慌乱。
六、应服从上级命令，切实执行任务，不得偏袒徇私、推卸责任，损害公司利益。
七、认真履行值班登记制度，值班中发生和处理的各种情况在登记薄上进行详细登记，交接班时移交清楚，责任明确。
第八条 公司自聘安保人员应建立严格的管理制度，建立与保安公司、公安机关的联络对接机制，确保安保工作有效实施。
第九条 本制度由综合管理部负责解释。
第十条 本制度自下发之日起执行。
食堂食品安全保卫制度 篇八
为了进一步加强食堂食品卫生安全防范工作，维护稳定的教学秩序，不断提高饭菜质量与服务质量，防止食物中毒，现制定田林中学食堂内部食品卫生安全管理制度，望全体食堂工作人员认真学生，领会精神，坚决贯彻。
一、食堂必须按卫生监督部门的要求办出食品卫生许可证。
二、食品（原料）采购
（1）肉类采购必须要有肉品检验检疫证明。
（2）豆制品采购必须要有送货清单。
（3）蔬菜采购必须要有农副产品批发时常的蔬菜农药残留检测报告。
（4）其它食品采购要有对方的营业执照和食品卫生许可证的复印件。
三、食品贮存要有专人负责，通风良好有效，离地隔墙，分类分架，不得存放有毒、有害物品及个人的生活用品，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等。
四、餐饮具清洗应当有专用水池，荤、蔬清洗池应分开。
五、熟食品、半成品、生食品、食品原料应当分开存放，防止交叉污染，食品不得接触有毒物与不洁物。
六、食品原料必须新鲜洁净，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。
七、不得加工凉拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必须烧熟烧透，中心温度不得低于70度，时间不得超过3小时。
八、熟食品必须要有留样，数量不少于250克，时间不得少于48小时。
九、食堂如有剩余食品，必须冷藏。冷藏时间不得超过24小时。在重新食用前应确认未变质，并经高温彻底加热后再食用。
十、食堂从业人员必须要有卫生部门体检后的健康证，持证上岗。
十一、工作完毕要清扫干净工作场所，保持食堂的整洁。
十二、食堂从业人员必须“三白”上岗（头戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），不戴耳环、首饰、勤剪指甲，勤理发，勤洗澡，勤洗衣服等。
十三、冰箱内存放食品生、熟必须分开。
食堂食品安全保卫制度 篇九
1、所有食品原料均必须有验收人员验收后，才可进入食堂。
2、验收人必须对物品质量、数量、价格进行认真验收，并做好记录。
3、采购的食品原料必须新鲜卫生，如验收发现腐烂变质不符合卫生要求或不合格的，一律拒之门外。
4、蔬菜类食品原料，必须由专门验收人员对其进行残留农药检测，发现有残留农药超标的，即不合格蔬菜，不准食用。
5、包装定型食品，验收时要看清厂名厂址、生产日期和保质期，拒绝过期食品和假冒伪劣食品进入食堂。
6、在清洗加工操作过程中，也要严格把关，发现不合格食品，一律清除。
7、建立生猪类、豆制品类、蔬菜类的验收登记台帐制度，做好食品的留样工作。
8、做好食品采购的索证工作，验收时要仔细检查，如畜禽肉类的检验检疫合格证明单，食用油的质量评价指标等。
食堂食品安全保卫制度 篇十
为有效地控制学校食物中毒及其他食源性疾病的发生，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品，切实保障学校师生的身体健康，使学校食堂的管理达到规范化、标准化，特制订本制度。
一、严把食品采购关。
原料实行定点采购，凡进入食堂的原料（面、米、油、肉、调味品等），食堂采购员必须到持有工商执照，有效卫生许可证、屠宰证和技术监督部门颁发有证件的经营单位定点采购。对学生自带的食品原料，保管员要严把质量关，并指定固定加工点加工。对确定的定点单位应报上级教育部门审核、备案。
二、库房保管员要认真保管食品。
所有进入食堂的原料、蔬菜必须由库房保管员进行质量检查并登记造册，若发现所购物品不符合食品卫生要求应坚决退换。保管员对所购食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不准把腐烂变质或污染的食品流入食堂。
三、采购员必须采购合格食品
采购食品时，要采购新鲜、质好，符合卫生要求的食品原料。同时，采购食品时，必须向购货方索取该批产品的卫生检验合格证或者化验单，并索取货方“卫生许可证”复印件。
四、严格禁止采购以下食品
腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体有害的食品；未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保持期或不符合食中标签的定型包装食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、兽、水产品及其制品；含有致病性寄生虫、微生物或者微生物毒素含量超过国家限定标准的，其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
五、定点采购实行领导负责制和责任追究制
学校定点采购员负总责，分管后勤工作的副校长负直接责任；学校要与食品定点单位签订合同书，明确买方和卖方的责任和义务，对不按要求办事的，一经查出，按责任追究制的要求，严肃处理有关责任人的责任。