种家庭蒸馒头的方法步骤 篇一
做法一
第一步、准备所需材料
1、主料：面粉1000克。
2、辅料：牛奶600克、豆沙适量、酵母(干)10克、白糖30克。
第二步、发面
3、将所有材料和成面团放入盆中，将蒸锅放1/4锅清水烧热。
4、将蒸锅放上蒸帘，和好的面团放盆里，再连盆放到蒸帘上，盖上蒸锅的盖子，等面团发酵。
5、将面团发酵至2~3倍大。
第三步、馒头和豆包的成型
6、将面切成剂子，然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮，放上豆包馅。
7、一只手托着，另一只手收拢皮的四周。
8、收拢后捏紧，用双手倒光滑或放面案上揉圆，即成。
第四步、第二次饧发及蒸制
9、将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来，将蒸帘抹上油。
10、将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上，之间的空隙一定要留的大一些，因为这样烝出来的馒头会涨的很大，馒头之间会粘在一起，虽然不影响口感但不美观，我为了一次将所有的面蒸完就摆的稍紧了一些。
11、将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖，大火半分钟，也是摸着锅盖有热乎气就行了，千万别烧开锅或锅盖烫手，关火，让馒头和豆包生坯再饧发20分钟，这样馒头生坯又发酵了一次。长大了一些。
12、重新开火，大火蒸20分钟，关火，将盖子拿下，不然水蒸气滴上，馒头不好看。
13、这种方法蒸出的面食膨胀的非常好。本来包好的豆包生坯皮觉得很薄，没想到蒸好后会长的那样大，弄得豆包都成厚皮的了。
做法二
用料：中筋面粉500克、温水250ML、酵母7克。
做法：
1、酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀。
2、把酵母粉倒入面粉中。
3、用筷子搅匀。
4、将剩余的温水倒入面粉中。
5、用筷子搅成棉絮状。
6、用手揉面，揉至面团表现光滑。
7、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等。
8、发好的面团内部是均匀的蜂窝状。
9、案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉。
10、揉至面团的切面光洁无气孔。
11、将面团整形成长柱形。
12、将面棒切成等量的剂。
13、用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状。
14、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离，生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大，发酵约20-30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可。
15、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离，锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽。
16、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。关火后，放置3-5分钟再打开盖子。
做法三
材料：老面120克，普通面粉500克，温水250克，食用硷3克，糖10克。
做法：
1、老面120克，从冰箱中取出，撕成小块备用。
2、面粉放入盘中。
3、把撕成小块的老面放入面粉盆中。
4、边倒水边用筷子搅拌至面粉呈棉絮状。
5、把面粉揉成光滑的面团。
6、盖上盖子，放温暖处发酵至2倍大。
7、发酵好的面团，是原来的2倍大。
8、发好的面，有蜂窝状，洞孔粗大，有股酸味。（有酸味是正常的）。
9、准备好硷面，我就用上面的勺子，满满一小勺，大约3克，把硷面放入小蝶中，放入少少许水融化。
10、把面团中间挖个小坑，加入硷水。
11、并加少许面粉，在把白糖放进去。
12、把面团彻底揉匀。（面团大的话就分成两份来操作）。
13、揉好的面团。
14、把揉好的面团搓成长条。
15、切成均匀的小剂子。
16、看看切面要无明显孔洞才行。
17、然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。
18、别忘了留一块老面，（把老面放入冰箱中，下次用的时候拿出来回温就行，放一个星期没问题）。
19、蒸连刷油，放入整形好的馒头坯子。
20、蒸锅加水烧到温热关火，，醒发约15分钟，开中火上汽后约20分钟关火，5分钟后开盖。
21、馒头出锅了，这个是刀切的。
做法四
主料：准备好一袋中筋面粉、一盒牛奶，还有白糖、酵母和泡打粉。
步骤：
1、用1/3的牛奶用微波炉加热到与手温差不多。
2、将酵母溶解于其中，放置5分钟左右，至液体表面有小泡泡出现。
3、把面粉和白糖搅浑在一起，用筷子搅拌均匀。
4、将酵母液缓缓加入面粉中，一边用筷子搅拌。
5、之后用同样方法加入剩余牛奶，搅拌。
6、揉面，至面光盆光手光。
7、在面盆上盖上保鲜膜让面团发酵。
8、发酵好的面团取出后，揉面约5分钟，至面团中的气体基本排出。
9、把面团分成两份，分别搓成长条，用刀切成长方形馒头的形状（我用另一份揪了3个剂子搓成了圆形，哈哈）。
10、在蒸笼中铺上烘焙垫纸或者纯白色全棉的湿布，把整型好的馒头放入笼中（注意馒头之间多留点空隙，因为蒸的时候馒头还会发很大），盖上笼盖继续醒发20分钟。
11、锅中放入冷水，蒸笼架上，开大火；上汽后转中火蒸8-10分钟，关火焖5分钟后即可取出。
蒸馒头的方法 篇二
准备好主要食用材料：
中筋面粉 250g;
辅助材料：
酵母2.5g，白糖25g，牛奶150g;
配方：
首先把所有材料都混合，然后用筷子进行搅拌。
然后再用厨房机1档，进行搅拌20分钟。
将面团弄成略带韧性，不沾手，不沾盆。
把它压扁卷成条状，然后将它切成8份
弄好后就把它放进烤箱，用发酵功能，发酵30分钟。
将放在锅里发酵好的馒头，用冷水，盖好，开大火，开始蒸20分钟，等水开了之后改用中火。
最后等熄了火之后，5分钟才把锅盖打开，就可以开吃松软的馒头了！